La température peut révéler ou inhiber les arômes et les saveurs d’un cru ou d’un cépage.
C’est trop chaud ou trop froid ? Il faut savoir. Oui, il faut savoir.
Prenez un jus de citron : chaud, il va être trop acide alors que frais, on pourra le boire sans problème en frissonnant à peine. Avez vous déjà essayé de goûter un sorbet à température ambiante ? C’est écoeurant, car bien trop sucré. Vous pigez la démonstration ? Tout dépend de la température. Un peu comme le désir …de vin ou d’autres choses.
Il en va de même pour les arômes. A température ambiante, ils ressortent mieux. L’été par exemple, la chaleur du soleil réveille les parfums de la nature : les pins, l’herbe, l’eau du lac, les jasmins et les roses, la bouse de vache et les vieilles odeurs de fruits de mer…tout cela ressort ma-gni-fi-que-ment.
La technique, c’est chaud !
Les saveurs des vins blancs se répartissent sur 2 axes : acidité et alcool. Les vins rouges sur 3 axes, avec un axe pour les tanins en plus. Maîtriser la bonne température de service vous permettra de révéler le meilleur du vin.
Les vins rouges tanniques devraient être bus entre 15°C et 18°C
Les rouges légers entre 12°C et 15°C.
Les vins blancs onctueux entre 10°C et 13°C.
Les vins blancs vifs, les rosés, les vins doux et les vins effervescents entre 8°C et 10°C.
Attention, faute de goût !
Les blancs sont souvent servis trop froids, on les sort directement du réfrigérateur. Les rouges, eux, sont trop chauds car les lieux de vie sont souvent trop chauffés.
Mon conseil
Équipez-vous d’un thermomètre (à vin, de préférence). Sortez vos vins blancs du réfrigérateur en avance. Et placer vos vins rouges dans des seaux remplis d’eau glacé pour qu’ils ne deviennent pas trop chauds trop vite.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | vin-style-degustation.com
Vous avez aimé cet article? Likez-le!
