C’est la saison des gambas ! La savoureuse reine des grillades qui préserve notre ligne et ravit nos papilles. Ce soir Inma est dans l’arène (ma cuisine). Telle un torero, d’une passe sans cape, elle fait danser les gambas dans la poêle. A droite, à gauche, un petit tour de piste pour atterrir dans l’assiette. ! Olé !
Artigas blanc, Bodegas Mas Alta, Priorat DOCa
Ce vin blanc de Catalogne a un caractère du sud. Un bon niveau d’alcool, fait de grenache blanc, pedro ximenez et macabeo locaux ; avec ses arômes fruités d’abricot, de pêche, relevés par des notes toastées, ce vin du soleil, à la belle vivacité, fera la joie des papilles pour un repas chic-estival. Boire frais à 10°C.
Gambas grillées
Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Marinade : 1 heure. Cuisson : 5 minutes.
Ingrédients
- 12 gambas (3 gambas par personne pour des petits appétits, 4 pour des gros mangeurs.)
- 3 gousses d’ail
- 1 Piment d’Espelette frais
- ½ bouquet de coriandre
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- 2 limettes
Préparation
Hachez l’ail et la coriandre finement. • Coupez le piment en deux. Retirez la membrane intérieure et les grains. Coupez en très fines rondelles. • Dosez comme vous le feriez avec du poivre. • Dans un saladier versez 10 cuillères à soupe d’huile d’olive. • Ajoutez la coriandre, l’ail et le piment. • Mélangez. • Rincez et séchez (avec du sopalin) les gambas. • Dans un plat disposez les gambas et recouvrez de la marinade. • Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant une heure. • Faites chauffer une poêle à feu vif. • Faites griller vos gambas 5 minutes environ (jusqu’à ce quelles deviennent bien orangées). Retournez les crustacées en milieu de cuisson. • Salez et poivrez. • Servez dans la foulée avec un quartier de citron vert. • Se marie parfaitement avec du riz et des poivrons en lanières cuits au four. • Bon appétit.
Astuces
Une gambas mesure entre 15 et 20 cm. Vous pouvez aussi remplacer par des grandes crevettes. • Adaptez les quantités. Accompagnez d’une sauce verte d’herbes fraîches (persil, coriandre, basilic).
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