Quels vins pour mettre en valeur la cuisine du monde?
Ce soir, je t’invite en Thaïlande. Voilà un trip abordable qui fait toujours son petit effet, vus le prix des billets, le temps des préparatifs, les vaccins…
On a plus vite fait de décoller devant des sushis, de savourer les épices d’Orient sans ouvrir sa valise, de déguster des accras sans risque de typhons. Vous n’avez à remplir aucun formulaire pour une dégustation de hamburger US. Je vous encourage bien sûr à voyager par vous-même pour découvrir de nouvelles couleurs, de nouveaux goûts, de nouveaux horizons, de nouvelles façons d’être humain et de porter le maillot de bain.
Mais pour conclure sur ce sujet savoureux, quand est-ce que l’on mange et qu’est-ce que je peux sortir comme bonne bouteille pour mettre en valeur cette cuisine subtile aux saveurs épicées?
Choisir un vin avec un plat traditionnel, on sait à peu près faire. Ça tombe bien car les règles d’accords de mets & de vins restent les mêmes quand on passe les frontières. Voir ici.
Je vous le traduis in extenso
– les plats sucrés-salés | Choisissez un vin blanc léger ou un rosé servi bien frais. Les vins blancs d’Alsace frais et riche en arômes fruités font souvent de bons mariages avec les plats exotiques.
– les plats épicés-pimentés | Optez pour un vin rouge aromatique sec mais pas tannique.
Départ Magreb, Moyen-Orient (du Maroc à l’Iran).
Direction la grande Méditerranée, ici on mange viandes grillées ou cuites à l’étouffée, poissons, légumes cuits cuisine parfumée par des épices, des aromates et des fruits secs.
Les plats couramment dégustés
Couscous, Tajines de poisson, de volaille ou de viandes plus corsées comme les mouton, agneau ou merguez ; sur une base de légumes cuits et/ou de couscous.
Pour valoriser
– La cuisine épicée | servir un vin rouge corsé, ou un vin rosé épicé.
– La cuisine à base de poissons | choisir vin blanc pas fruité.
– Les plats à dominante de légumes cuits | préférez un vin rosé fruité.
– Les viandes de caractères (mouton, agneau) et/ou grillades (kebab, méchoui par exemple) | ouvrez plutôt un vin rouge corsé et épicé.
– Les Mezzés chauds ou froids | mariez-les avec des vins rosés ou rouges fruités et légers .
– Les fruits exotiques, fruits secs, pistaches, pignons de pin.
Les vins locaux
Le Moyen Orient et l’Afrique offrent des vins de bonne qualité. Profitez que ses régions offrent de très bons vins pour voyager dans les terres et le verre.
Goûtez les vins rosés et les rouges du Maroc, d’Algérie, les vins blancs d’Afrique du sud (chenin, sauvignon)
Pour les plats du Moyen-Orient découvrez les vins rouges du Liban et d’Israël.
Quelques accords en exemple
Coucous royal & vin rouge de Médéa | Tajine poulet, olives, citron & Rosé du Languedoc | Taboulé & Rosé Côtes-de-Provence | Langouste grillée & blanc sec élevé en fût de Californie | Kefta de poisson & Condrieu blanc.
Départ Asie : Inde, Chine, Asie du sud-est et Japon.
Le voyage continue en Orient. De l’Inde au Japon la cuisine tourne autour du riz. Cuisine, très relevée en Inde, poisson cru et algues au Japon. En Chine et en Asie du sud-est beaucoup de cuisine épicée, des aromates et condiments tels le gingembre, l’ail, le soja, bambou, champignons locaux. On retrouve toutes les viandes et une grande variété de poissons.
Les plats couramment dégustés
Viandes ou poisson tandoori, massala, sauce curry ou aux différentes noix (cajou, cacahuète…), canard laqué, raviolis vapeur, tempuras, nems, rouleaux de printemps, sushis.
Pour valoriser
– Les plats épicées | servir un vin rouge corsé, ou un vin rosé épicé, frais.
– Les entrées de légumes, crus ou vapeur | préférez un vin blanc fruité vif ou rouge fruité léger.
– Les poissons crus | vin blanc minéral sec.
– Pour les viandes sucrées-salées | vin blanc corsés et épicés, voir pas tout à fait sec.
Quelques accords en exemple
Riz cantonais & blanc Côtes de Provence | Curry d’agneau & rosé du Languedoc | Poulet tandori & Pinot gris d’Alsace | Sushis & blanc de Sancerre | Tempura & Sylvaner blanc Alsace.
Departure Amériques : nord, centre-Antilles & sud.
Voyage outre-Atlantique : les pays de la viande. Tant au nord avec les célèbres hamburgers qu’en Amérique du sud avec les excellentes pièces de boeuf d’Argentine, nous voici dans les pays de la viande rouge et du barbecue. Ici tout se passe au gril, tous les morceaux de viande, de poisson, crustacés et même les légumes (épis de mais, oignons, pommes de terre, tomates et poivrons).
En Amérique centrale on pimente. Aux Antilles viande ou poisson la cuisine est relevée, mais peut aussi être sucrée-salée. Acras, beignets de poisson ou de crabe, boudins antillais. Banane et noix de coco viennent souvent mettre leur grain de sel dans les plats.
Pour valoriser
– Les grillades de viandes | des rouges corsés et tanniques.
– Les plats de poisson en sauce ou en beignet | Blanc vif, corsé et épicé.
– Les plats sucrés-salés | Choisissez un vin blanc léger ou un rosé servi bien frais.
– Les plats épicés-pimentés | Optez pour un vin rouge aromatique, sec, mais pas tannique.
Les vins locaux
Profitez de voyager dans l’assiette pour goûter les vins rouges du Canada (vallée d’Okanagan), les vins de Californie (Cabernet-Sauvignon de Sonoma ou de la Napa Valley. Les sauvignons blancs et chardonnays de North Coast. Les pinots noirs de Monterey).
Vous trouverez également de très bons Malbec, Cabernet-Sauvignon et Merlot dans la région de Mendoza en Argentine. Et des Carménère de caractère dans les régions d’Aconcagua et Centrale Valley au Chili.
Quelques accords en exemple
Accras de morue & blanc Entre-deux-mers | Boudin antillais & rouge Beaujolais | Chili con carne & Côtes du Rhône village rouge | T-bone steak & rouge de Sonoma| Empanadas de bœuf & Malbec de Mendoza.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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