Quand je pars à l’étranger, j’aime m’imprégner de la culture locale. J’essaie d’apprendre quelques mots dans la langue du pays, de prendre les transports en communs, de trouver les quartiers trendy pour sortir, de vivre à leurs horaires et je m’inscris à un cours de cuisine. Ce week-end, révision de mon cours de cuisine au Vietnam : rouleaux de printemps.
Blanc, Domaine Griss, Muscat d’Alsace AOC
Bien sûr avec la fraîcheur de ce plat digne d’une salade de saison et le soleil qui chauffe derrière les fenêtres, je pourrais choisir un vin rosé. Mais je me suis donnée tellement de mal à rouler le meilleur du printemps dans cette pâte de riz, que je me réjouis de déguster ce plat avec un vin plus complexe. Le muscat d’Alsace du domaine Grisss, est un vin blanc aux parfums de fleurs et de fruits, avec une intensité aromatique typique des muscats. Boire à 8-10°C.
Rouleaux de printemps
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes.
Ingrédients
- 12 feuilles de riz de 20 cm de diamètre environ
- 100 g de porc bouilli, de crevettes et/ou de tofu croustillant
- 1/2 g de cacahuètes
- 1/2 échalote
- 50 g de vermicelles de riz frais (ou à réhydrater)
- 30 g de mangue verte tranchée
- 50 g de mélange de laitue et d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre)
- 30 g de ciboulette
- 100 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
Préparation
Préparez tous vos ingrédients dans des ramequins. • Disposez les feuilles de riz sur des assiettes. • Aspergez-les délicatement d’un peu d’eau chaude, juste assez pour les hydrater. • Mettez un peu de chaque ingrédient (salade, viande, crevettes, nouilles fraîches, mangue verte, échalote, cacahuète, émincé de porc bouilli ou crevettes bouillies selon vos goûts) au centre dans la partie supérieure de la feuille de riz. Faites une garniture compacte. • Repliez les 2 côtés, droit et gauche sur la garniture. • Roulez serré, la pâte avec la garniture. • Décorez avec les herbes fraîches. • Vous pouvez servir dans la foulée, avec une sauce de poisson-cacahuètes. • Bon appétit !
Sauce pour accompagner les rouleaux de printemps
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm), 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 6 cuillères à soupe d’eau chaude, 3 cuillères à soupe de jus d’orange, 3 cuillers à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de piment rouge, épépiné et haché finement (à doser selon votre goût), 1 cuillère à soupe d’ail écrasé (à doser selon votre goût), 5 cuillères à soupe de cacahuètes mixées (Facultatif : vous pouvez aussi faire une sauce sans et une sauce avec cacahuètes). • Présentez dans des petits ramequins pour pouvoir tremper les rouleaux de printemps.
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