Ce soir mes parents débarquent à la maison, ça ne rigole plus, c’est du sérieux ! Le plus simple dans ces cas-là, c’est de montrer au maître que l’élève sait appliquer ce qu’on lui a appris. Pas de nouvelles aventures culinaires ce jour-là. On fait « safe ». Je prépare la délicieuse recette de maman : une souris d’agneau fenouil-aubergine que tout le monde adore et j’ouvrirai une de mes valeurs sûres une bouteille de rouge d’Espagne. Premièrement je ne la partage qu’avec les gens que j’aime et puis ça rappellera à papa leurs vacances en Espagne. Et hop, le tour est joué !
Tinto Figuero 12 Crianza, Ribera del Duero DO
Ah, les plats d’agneau avec leurs saveurs de caractère ! Et cette souris à la chair tendre… J’aime ce contraste de délicatesse et de personnalité. Je sors de ma cave un tempranillo espagnol de la Ribera del Duero. Il m’a séduite dès la première gorgée et me fournit toujours la même satisfaction. 12 comme 12 mois en barrique. Avec ses tanins marqués, son bouquet d’arômes de fruits, et ses notes d’épices, notre espagnol robuste ne se laissera pas intimider par une souris.
Souris d’agneau au fenouil et aubergine
Pour 4 personnes. Préparation: 2h30. Cuisson: 1 heure.
Ingrédients
- 4 petites souris d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 grosses aubergines
- 2 fenouils
- 1 oignon
- 1 bocal de sauce tomate (30cl)
- 1 cube debouillon de bœuf
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Gros sel
- Sel, poivre
Préparation
Prendre les souris d’agneau ou bien l’épaule d’agneau (à faire couper en dés de 5cm, par le boucher).• 2 grosses aubergines coupées en dés sans les éplucher, les mettre dans un égouttoir et saupoudrez-les de gros sel. • Laissez-les dégorger au moins 1h30. • Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites bien doré l’agneau avec l’os de tous les côtés. • Salez, poivrez. • Ajoutez l’oignon coupé en gros morceaux et faites revenir le tout encore 5 min. • Ajoutez les morceaux d’aubergines et le fenouil coupé en 4, et la sauce tomate, le bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence et laissez cuire le tout à feux doux au moins 1h. • Servez avec des pommes de terre rôties au four. • Bonne dégustation !
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