Le vin est comme moi au réveil: il n’aime pas être secoué, ni maltraité. S’il a voyagé, il est important de le laisser reposer dans un endroit ad hoc. Ni trop froid, ni trop chaud, sans lumière ni courants d’air.
Une fois reposé, la carafe est l’endroit idéal pour se « refaire une beauté » tanique.
Le vin jeune se carafe. Le vin vieux se décante …ou pas.
Carafer. Mettre un vin en carafe, afin de l’aérer. [cf. Wiktionary]
Comme vous le savez, un vin se déguste avec les yeux, le palais mais aussi avec l’odorat. Comme vous ne pouvez pas le voir, mon nez est assez fin, je suis très sensible aux odeurs et aux essences. Chaque vin possède un bouquet, une signature olfactive. Vous apprendrez avec le temps à les reconnaître.
Mettre le vin en contact avec l’air libère les arômes, « ouvre » le vin. Plus la surface de contact entre le liquide et l’air est grande, mieux il s’oxygène.
Rappel : l’oxygénation dans le verre plus rapide que dans la bouteille mais moins que dans la carafe.
Dans le cas de jeunes crus, les arômes sont timides et cachés. Ils peuvent être bouchés. Il faut les aérer. Exprimez votre coté cougar : aidez-les à se révéler. Comment ? En utilisant une carafe. Deuxième avantage : faire disparaître les mauvaises odeurs de renfermé.
Dessine-moi une carafe
La carafe à aérer est évasée à sa base -augmenter l’oxygénation- et resserrée au niveau du col (comme moi ?) -concentrer les arômes-. Sa forme est idéale pour diffuser les arômes et montrer votre raffinement aux invités. Carafer le vin 30 minutes, permet déjà d’ouvrir le vin et de libérer les arômes les plus lourds. Et libérer la parole.
Décanter v. t. (du lat. canthus, bec de cruche). Débarrasser un liquide de ses impuretés en les laissant se déposer au fond d’un récipient. Arrêter de se prendre le chou en faisant autre chose de plus réjouissant.
Les arômes des vieux vins sont fragiles. Il faut les conserver « encapsulés » dans le flacon comme le génie de la lampe d’Aladin. Evitez de l’ouvrir trop tôt, vous profiterez mieux de tous ses arômes au moment de la dégustation.
Certaines vieilles bouteilles présentent beaucoup de dépôts, comme les banques suisses. Ces apparitions organiques attestent qu’il est judicieux de décanter votre ambroisie. Il suffit de transvaser le vin de la bouteille à la carafe avec une très grande délicatesse pour éviter de remuer le dépôt. Il existe aussi des outils, des verseurs, des paniers consacrés à cet usage exclusif. Après cette opération, ne faites plus rien: laissez votre nectar reposer, décanter, glander un peu quoi !
Lors du service, ayez des gestes lents et délicats pour éviter de brasser les dépôts.
Attention : dans le cas de très vielles bouteilles, laisser le vin dans la bouteille et dans la même position que celle dans laquelle il était stocké, et ceci jusqu’au service.
Belle comme une carafe à décanter
La carafe à décanter est de forme étroite, droite et allongée, similaire à un broc, un peu plus large que la bouteille. La surface de contact liquide/air est à peine plus grande que celle d’une bouteille.
Décanter seulement quelques minutes avant le service pour éviter l’oxydation du vin.
Pour résumer
Aérez un vin jeune pour libérer ses arômes. Décantez un vin vieux pour séparer le dépôt du liquide.
Si le vin est très vieux, servez-le de préférence à la bouteille ou au panier et traitez-le avec respect comme une reine d’Angleterre un jour de sacre.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | vin-style-degustation.com
Vous avez aimé cet article? Partagez-le!
