A table ! Escalopes saltimbocca & Plenilunio rouge, Lazio IPG.

Faire la cuisine, éveiller ses sens, choisir et ouvrir une bouteille pour partager un moment entre amis : c’est toujours sympa. Mais quand Sergio est aux commandes, qu’il fait sortir tout le monde de la cuisine et s’enferme seul avec les casseroles pour ressortir avec des escalopes saltimbocca et un petit merlot romain de son cru : je dis bravo et j’en redemande ! (Bémol pour le nettoyage de son capharnaüm derrière lui dans la cuisine!)

 

Plenilunio merlot rouge, La Luna del Casale, Lazio IPG, Italie

Allez, avouons le nous, nous ne sommes pas les cousins germains des romains par hasard. J’aime la France et sa culture, mais sincèrement que serait le monde sans l’Italie ? Belle acidité, tanins souples, arômes de baies rouges typiques du Merlot, ce vin rouge de la Lazio appelle un plat régional. Laisser aérer en carafe avant de servir. Boire chambré.

 

 

Escalopes saltimbocca

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Marinade : 1 heure. Cuisson : 5 minutes.

 

Ingrédients

• 500 g d’escalopes de veau très très fines (préférez faire plusieurs petites escalopes de 10-12 cm / personne, plutôt qu’une grande. La cuisson sera plus facile.)
• 4 tranches fine de jambon cru italien (genre jambon de Parme)
• Feuilles de sauge fraîche
• 1 verre de vin Marsala
• Huile d’olive
• Beurre
• 4 cure-dents en bois
• Poivre au moulin
• Sel

 

Préparation

Lavez la sauge. • Disposez les escalopes devant sur une planche de travail. • Salez et poivrez. • Sur chacune, posez une tranche de jambon cru, et une feuille de sauge. • Fixez les trois entre eux à l’aide d’un cure-dent. • Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. • Laissez saisir des deux côtés. • Ajoutez le vin Marsala et laissez encore 2 minutes. • Délicieux avec des épinards frais et des tagliatelles au safran. • Bon appétit.

 

 

 

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Les bases pour faire des accords réussis soi-même: Casting de vin au dîner.

Tour du monde des accords: Voyage au centre de l’assiette.

Et avec les fromages, comment ça se passe? Quelle pâte avec ma jolie robe rouge?

 

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Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com

 

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