Ma grand-mère nous rabâchait qu’elle était bourguignonne et que du coup nous aussi. Pour nous sensibiliser, le week-end, elle nous cuisinait des escargots au beurre persillé qu’elle nous servait avec un petit Mercurey de derrière les fagots. Ça nous incitait à écouter plus ces racines qui plongeaient en nous. Ce dimanche, déjeuner nostalgie donc.
Rouge, Domaine Michel Juillot, Mercurey AOC
Spontanément on pourrait penser qu’avec le beurre persillé des escargots, l’acidité du blanc serait idéal. Mais Mamie achète toujours des rouges ! Alors pas moyen de discuter. Mais profiter c’est bien aussi. Ces 2 domaines de prédilection sont dans le Mercurey. Aujourd’hui on déguste un rouge du Domaine de Michel Juillot. Quel beau voyage que ce pinot noir aux notes de fruits rouges et aux tannins ronds ! Quelle élégance, quelle qualité ! On en oublirait presque les escargots dans l’assiette ! La prochaine fois je testerai le Mercurey blanc de M. Juillot. Mamie merci pour ses valeurs sûres, que tu as laissées à la cave.
Escargots au beurre persillé
L’escargot est un aliment très riche en protéines. Une douzaine de ces petites bêtes contiennent la même valeur en protéines qu’un bon steak ! Il existe plusieurs sortes d’escargots comestibles. Pour les plus célèbres : l’escargot de Bourgogne, l’escargot des vignes, le blond des Flandres et les classiques petits-gris et gros-gris. Ils sont classiquement préparés au beurre ail-persil en France.
Prévoir une douzaine d’escargots par personne. • Ne vous embêtez pas à les préparer vous-même. (Préparation délicate et fastidieuse. Attention aux gastéropodes ramassés dans votre jardin : une partie de l’escargot n’est pas comestible par l’homme ! Les escargots du traiteur sont en général des escargots d’élevage.). Faites plutôt confiance à votre traiteur. • Pour la cuisson placer les escargots dans un plat à escargots ou dans un plat allant au four rempli d’haricots secs (pour qu’ils ne se renversent pas pendant la cuisson), ouverture vers le haut. • Faites cuire 8 à 10 minutes à 220°C. • Servez chaud avec une bonne baguette bien fraîche pour saucer le beurre fondu. • Bon appétit.
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Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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