Voilà, maintenant il neige ! J’ai acheté tous mes cadeaux et proposé à mère de préparer le foie gras. Faire le foie gras soi-même c’est toujours un petit défi : vais-je bien réussir à l’assaisonner (pas ma mère)? Vais-je bien doser ma cuisson ? Patience, sensibilité, attention et amour ne sont pas dans la recette mais vous aideront si vous aussi vous vous lancez dans cette aventure de Noël innervante.
Château de Malle, 2ème cru classé, Sauternes AOC
Pour tester mon foie gras je m’ouvre une bouteille de Sauternes, Château de Malle. Et oui beaucoup dirons que ça va gâter les papilles pour la suite du repas, mais dans le cas de 2ème cru capiteux et équilibré, avec ses notes de fruits jaunes bien murs, je dirais plutôt : vos papilles seront gâtées et soignées. Carpe diem.
Foie Gras au micro-onde
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 3 minutes. Repos : 48 heures.
Ingrédients
- 1 foie de canard de 500-600 g à la chair claire et lisse. Un bon foie gras n’est ni dur ni mou, juste souple.
- 10 g de sel de Guérande (soit environ 2 cuillères à café)
- 3 g de poivre blanc (½ cuillère à café)
- Du film alimentaire étirable allant au micro onde.
- Des glaçons.
- 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
- 5 à 6 pruneaux dénoyautés (facultatif)
Préparation
Préparez le foie gras au moins 48 heures avant de le consommer. • Séparez les deux lobes du foie dans le sens de la longueur et retirez délicatement la veine centrale et ses ramifications. • Pour dégorger les petit filaments de sang placez les deux lobes dans un saladier, que vous recouvrez d’eau fraîche et de glaçons. • Placez le saladier 1 heure au réfrigérateur, cela nettoiera en douceur les petits vaisseaux. • Epongez ensuite vos deux lobes et placez les face à face sur 50 cm de film alimentaire dans le sens de la largeur du film • Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre. • Facultatif : répartissez sur toute la longueur du grand lobe vos pruneaux. Arrosez le foie du cognac de façon homogène. Reconstituez le foie avec les pruneaux à l’intérieur. • Emballez-le foie gras avec le film étirable en compactant bien le tout et en essayant de faire le vide d’air au maximum. Donnez une forme cylindrique de gros saucisson (diamètre de 6-8 cm environ). • Tournez les deux extrémités de film dépassant et rabattez-les sur le boudin. • Recommencez cette opération 3 fois, puis une quatrième fois dans le sens inverse. • Posez le foie filmé dans un plat allant au micro onde. • Faire cuire à 450W par séquence de 30 secondes. Dès que la graisse commence à perler votre foie gras est cuit. • Laissez reposer votre foie gras au moins 48h au réfrigérateur. • Coupez les tranches avec le film alimentaire que vous enlèverez au moment de préparer vos assiettes. • Emballez de nouveau la partie restante du foie gras avec du film. • Si le foie gras est bien emballé avec le film de façon très compact, vous pouvez le conserver jusqu’à 15 jours au frais.
Servez avec des toasts briochés. • Vous pouvez accompagner votre foie gras avec des tranches des pommes poêlées encore tièdes. • Bonne dégustation !
Bonnes fêtes de Noël.
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