Dans la cuisine il y a les plats que l’on prépare tous les jours et ceux que l’on ne fait pas assez. Les volailles farcies font partie de cette catégorie. Pourtant ce sont tous mes souvenirs d’enfance qui reviennent avec le poulet farci que ma grand-mère nous préparait tous les dimanches avec les célèbres Knödeln allemandes, archh ! Demain, dimanche : poulet farci aux noix et aux pommes et un bon vieux Nina Hagen des familles!
Pinot noir “Les Charmottes“, P. Naigeon, Nuit Saint-Georges AOC
Il y a des vins que l’on pourrait garder mais que l’on peut décider de boire maintenant. Pour accompagner mon poulet au caractère farci, je remonte de ma cave une bouteille de rouge Nuit Saint-Georges, cuvée Les Charmottes du Domaine de Pierre Naigeon. Ce pinot noir vif et corpulent aux notes de fruits rouges et noirs matchera avec le poulet. Boire chambré.
Poulet farci aux noix avec ses pommes
Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 2 heures.
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 200 g de foies de volaille
- 200 g de cerneaux de noix
- 4 à 5 pommes moyennes
- 15 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 3 tranches de pain de mie
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 50 g de beurre
- Quelques feuilles de sauge
- Sel & Poivre
Préparation
Faire dorer dans 20 g de beurre les cerneaux de noix à la poêle. • Coupez le bouillon cube en deux. Faites fondre une moitié dans le lait préalablement tiédi, l’autre moitié dans l’eau chauffée, que vous réservez pour arroser le poulet pendant la cuisson. • Emiettez le pain de mie et arrosez-le avec le lait. • Faites revenir les foies de volaille dans une poêle avec du beurre. • Mettez le foie de volaille, dans un saladier, ajoutez le pain de mie, les échalotes finement coupées et la moitié des cerneaux de noix concassés. • Assaisonnez (sel, poivre, romarin). • Mélangez et malaxez le tout. • Remplissez votre poulet. • Fermez-le avec une ficelle de cuisson. • Salez le poulet avant de le mettre à cuire, cela lui donnera une bonne croûte. • Enduisez une cocotte allant au four (assez grande pour pouvoir retourner la volaille) du reste de beurre et de l’huile. • Enfournez-le 1h45 à thermostat 170° en prenant soin de l’arroser régulièrement. • Tournez toutes les 15 à 20 min, afin qu’il dore de chaque côté. • Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers, ainsi que les feuilles de sauge. • Enfournez-le tout à nouveau, à 200° pendant 20 minutes. Vous pouvez également accompagner de pommes dauphines pour plaire aux enfants. • Bon appétit !
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Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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