Ce week-end je pars en Italie. Ah ! Venise, la porte de l’Orient, ses canaux, ses échoppes, son chic et sa gastronomie. Vous venez avec moi ? Il vous faut un peu de riz, 200g de cèpes, de l’huile d’olive et du parmesan. Destination : Risotto ai funghi (c’est-à-dire aux cèpes) et Cabaletta rouge du pays fait des corvina et rondinella locaux.
Cabaletta Tenute Fiorebelli, rouge, IGT de Vénétie
Ce petit vin local très rouge-fruité apportera une touche de couleur à votre blanc risotto. Ses tanins fins, sa bonne acidité et son corps velouté vous transporteront en Vénétie le temps d’une gorgée.
Risotto aux cèpes
Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients
- 250 g de riz à risotto
- 200 g de cèpes frais
- 1/2 oignon
- 1/2 botte de Persil
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 verre de vin blanc sec (10 cl)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 70 g de parmesan rapé ou en copeaux
- Sel, poivre au moulin.
Préparation
Grattez le pied des cèpes et rincez. • Coupez les champignons en lamelles. • Hachez la moitié d’oignon. • Hachez le persil. • Faites bouillir le cube de bouillon de légumes et l’huile d’olive dans 1 litre d’eau et laisser à petit feu le temps de la préparation. • Dans une seconde casserole, avec la moitié du beurre, faites revenir les oignons. • Versez le riz dans les oignons et mélangez. • C’est maintenant que les difficultés commencent : versez le verre de vin blanc dans le riz et 20 cl jus de bouillon. • Laissez réduire et rajoutez au fur et à mesure le jus de bouillon. • Remuez régulièrement. Le résultat ne doit être ni trop liquide, ni trop crémeux. • Avant la fin des derniers 20 cl de bouillon, faites revenir pendant 5 minutes, dans une poêle, avec le reste de beurre, le persil haché, les cèpes et la crème fraîche. • Dès que le riz a absorbé le reste de bouillon, ajoutez le mélange avec les cèpes. • Salez et poivrez. • Mélangez bien. • Servez avec un ramequin de parmesan râpé ou décorez vos assiettes de copeaux. • Buon appetito !
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