Après 3 mois de canicule, à tester les vins bien frais pour étancher ma soif, un petit coup de vent humide vient de me rappeler en une heure de temps que dimanche c’est officiellement le premier jour de l’automne. Eh oui ! Et c’est tant mieux : marre des shorts, des flip-flop et du rosé. Je suis ravie de voir les champignons pousser dans la fôret, de troquer mes robes légères contre des gros pulls et d’ouvrir des bouteilles de rouge au caractère bien trempé. Joyeux automne !
Pèppoli rouge, Marchesi Antinori, Chianti Classico DOCG, Italie
Pour fêter l’automne, un petit tour par l’Italie ; un peu d’investissement dans les champignons, une belle bouteille de Chianti à un prix qui reste accessible pour un Chianti Classico. Ce vin de Sangiovese, aux arômes de cerise, de fruits noirs, peu herbacé, d’épices douces est relevé par un léger goût de torréfaction. Ses tanins sont soyeux et l’acidité vive. Un festin romain digne de Jupiter !
Pasta con truffa
Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 truffe fraîche de 40 g – blanche du Piémont (Tuber magnatum) ou truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum)
- 400 g de tagliatelles
- Poivre au moulin
- Sel
- 150 g de parmesan râpé
Préparation
Faire bouillir 1 litre d’eau salée. • Ajoutez les tagliatelles et laissez cuire 7-8 minutes. Puis égouttez. • Râpez la truffe à la mandoline en fines lamelles. • Epluchez et hachez l’échalote. • Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. • Ajoutez la crème liquide, les deux tiers des lamelles de truffe, salez et poivrez. • Laissez mijoter 2 minutes à feu doux. • Versez et mélangez les pâtes à la crème. • Servir et recouvrir des quelques lamelles de truffes. • Proposez du parmesan pour accompagner. • Bon appétit.
Choisir une truffe fraîche
La choisir mûre, ferme (ni trop molle, ni trop dure). Elle a des veinules. Elle doit dégager un parfum agréable. Choisir une truffe propre, sans terre (elle coûtera moins cher), et pas abimée par un insecte ou un animal. Préférez une truffe sur laquelle nom et origine sont indiqués.
Foire à la truffe blanche d’Alba.
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