Vendredi petit coup de mou ! Je ne suis pas du tout en forme pour festoyer avec les pompiers. Je rêve de viande rouge. Celle qui vous réveille, qui vous donne un coup de boost. La cloche sonne : Midi. Je file à la brasserie avenue Ducoin-Delarue. « Garçon ! Un steak tartare avec un petit verre de Bordeaux. Svp. »
Château Haut Guillebot, Rouge, Bordeaux supérieur AOC
Fait à base d’une majorité de Merlot, ce rouge du Château Haut Guillebot a des notes de cerise noire et de cassis. Légèrement épicé et aux tanins charpentés ce Bordeaux supérieur fait un très bon mariage avec un steak tartare. Et en plus on se réjouit de boire un vin pensé et conçu par des femmes.
Tartare de boeuf
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes.
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf sans nervure. Vous pouvez aussi faire hacher la viande par votre boucher.
- 4 jaunes d’œuf
- 1/2 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 8 cornichons
- 4 cuillères à café de moutarde forte
- Tabasco
- Piment d’Espelette en poudre (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de câpres concassées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre au moulin
Préparation
Coupez la viande au couteau. Faites de fines lamelles que vous retranchez en dés puis concasser. • Lavez et hachez finement le persil. • Epluchez et ciselez finement l’échalote. • Ciselez les cornichons, concassez les câpres. • Séparez les blancs des jaunes d’œuf. • Dans un bol mélangez la viande, les jaunes d’œuf, les câpres concassées et les cornichons coupés fins. • Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de piment d’Espelette (selon votre goût). • Saupoudrez du persil et de l’échalote. • Salez et poivrez. • Formez vos steaks à l’aide d’un emporte-pièce ou avec une fourchette • Servez frais avec des pommes allumettes. • Bon appétit.
Option de présentation : vous pouvez intégrer tous les ingrédients et poser les jaunes d’œuf sur chaque steak tartare. C’est plus joli dans l’assiette !
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Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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