“Samedi, j’étais à Expovino. J’ai goûté un vin espagnol réputé. Il était rouge, assez fort avec… un goût de… champignon. Pareil que le cru de Toscane que j’ai savouré dimanche. Trop bon. Pas éloigné de ce Bordeaux ». Très vite, on le voit dans ce témoignage, on s’essouffle à décrire un nectar. On tourne à vide. On manque de vocabulaire. On sèche. On se sent limité. Voici quelques trucs pour briller en société sans avoir l’air d’une cruche (d’eau plate).
Parler vin en une seule leçon.
Leçon n° 1
A quoi doit-on prêter attention dans une dégustation?
Que noter en premier pour qualifier un vin et partager son enthousiasme avec des tiers (sans passer par le non verbal, le verbeux ou l’onomatopique).
Voici 5 points simples pour apprendre à parler vin, niveau débutants et avancés, avec une liste de qualificatifs.
1. L’acidité
Votre vin a t-il de la fraîcheur en bouche? Chatouille-t-il les papilles? Fait-il saliver comme un escargot?
Vocabulaire pour l’acidité:
Acidité faible : mou, plat, tendre.
– moyenne : frais, vif.
– élevée : acide, agressif, mordant, nerveux.
2. L’alcool
Ce vin me chauffe-t-il la bouche (il brûle les joues, la gorge) et les oreilles?
Vocabulaire pour décrire l’alcool:
Alcool faible : léger, mince, pauvre.
– moyen : corsé, généreux, gras, onctueux.
– fort : capiteux, lourd, puissant, riche.
3. Les tanins
Votre vin est-il astringent, râpeux, rugueux? M’assèche t-il la bouche ? Me dessèche-t-il la gorge ?
Mots pour décrire les tanins dans votre verre de rouge :
Tanins faibles : creux, fins, lisses, tendres.
– moyens : charpentés, fondus, ronds, souples.
– puissants : âpre, agressifs, durs, grossiers, rêches.
4. Le corps
Ce vin est-il léger ou volumineux dans la bouche? Est-ce qu’il est lourd sur ma langue ?
Vocabulaire:
Corps léger : étroit, fluet, mince, plat, svelte.
– moyen : corpulent, étoffé, onctueux, velouté.
– charpenté : épais, lourd, robuste, structuré, volumineux.
Idée malin : Quand je manque de temps, je note vite fait « acidité, alcool, tanins & corps » sur une échelle
de 1 à 3, ou de 1 à 5 pour être plus précis (après avoir vérifié que je ne suis pas en jupe pour parler de robe).
5. Les arômes
Le vin en se réchauffant, s’oxyde. Il révèle ses arômes du plus volatile au plus lourd, tant au nez qu’en bouche. Tournez votre verre et plongez-y les naseaux. Alors ses arômes : discrets …intenses ?
Prenez une petite gorgée et gardez-la 7 secondes. 1-2-3-4-5-6-…
Inspirez un peu d’air, mâchez, faites tournez le vin en bouche et entrez en transe légère.
Qu’est-ce que cela évoque pour vous ? Consultez votre bibliothèque olfactive et gustative mentale. Votre yaourt préféré ? La tarte pommes-cannelle de votre enfance ? La Williamine de Pierre ? La confiture de mamie ? Des notes fruités, florales ou plutôt végétales, animales ? Des notes de torréfaction ? Plutôt grillées ou épicées ?
C’est pas pour ramener ma fraise mais sachez qu’une note de fraise par exemple, c’est juste une molécule que le vin a en commun avec la fraise. Pas toute la gamme des molécules! Ce n’est pas de la confiture, c’est une évocation!
PS : Il existe encore d’autres critères pour fixer la personnalité d’un cru et définir sa qualité. La couleur, le niveau de sucre, l’attaque ou la persistance en bouche (de quelques secondes à plus d’une minute après avoir recraché).
Rappel : Certains prennent des notes dans un carnet, d’autres utilisent des App. D’autres font des photos des étiquettes. Il n’y a pas de méthode idéale. C’est in fine l’exercice de mémorisation qui importe.
Test : Savez-vous quelle taille fait votre bibliothèque de goûts et de saveurs aujourd’hui? Est-elle bien rangée ou est-ce un bordel organisé? Est-elle miniature ou encyclopédique ? Notez-là de un 1 à 10.
Conseil : Pour faire monter votre évaluation, notez, ordonnez et mémorisez vos sensations sans plus attendre.
Aussi difficile que cela soit, cela vous donnera envie de progresser et enrichira votre vie de dégustateur.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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