Pourquoi le lapin est-il une viande chère ? Peut-être parce qu’il court vite et se déplace en zigzag. Il y en a partout, même à la Porte-Maillot, dans les clubs privés (bunnies), sur les aires d’atterrissage… Mais ne nous plaignons pas! Quelle que soit sa présentation, notre (chaud) lagomorphe à longues oreilles fait taire les critiques: aux pruneaux, aux olives, aux champignons, en papillote, à la bière, en civet, au four… il est toujours top moumoute avec un joli Chinon.
Rouge Les Galets, Marc Plouzeau, Chinon AOC
Quel mariage faire avec cette viande blanche rehaussée par de la moutarde ? Je choisis un Chinon rouge. Cette bouteille de « Les Galets Rive Gauche » du domaine Plouzeau, sera avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins fondus, un bon compagnon pour notre lapin mariné. Et en plus il est bio !
Lapin à la moutarde
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Marinade : 2 heures. Cuisson: 35 minutes.
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 150 g de lardons en dés
- ½ litre de Madère
- 2 feuilles de laurier sauce
- 2 cuillères d’huile
- 1 oignon blanc
- Moutarde forte de Dijon
- 25 cl de crème
- Grains de poivre
- Sel.
Préparation
Faites mariner le lapin dans le Madère avec les feuilles de laurier pendant 2 heures. • Sortez les morceaux de lapin de la marinade et réservez la marinade dans un bol. • Dans un faitout, dans un peu d’huile, faites revenir l’oignon finement coupé. • Ajoutez les petits lardons. Faites les dorer. • Badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde forte. • Salez, poivrez la viande et ajoutez-les dans le faitout. • Faites dorer à feu vif les morceaux en les retournant régulièrement. • Ajoutez la marinade. • Couvrez le tout et faites cuire durant 35 minutes. • A la fin de la cuisson ajoutez la crème. • Servir avec des petites pommes de terre ou des carottes cuites au persil. • Bon appétit !
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