Samedi soir, soirée «je-me-la pète-un-peu » à la table du restaurant “ze french » à New-York ou ailleurs si vous préférez. Imaginez-moi avec mes amis Pete, Kim et Slurp qui comme moi parlent la langue internationale du vin. Je suis chargée de nous en choisir une bouteille. Mais sur la carte ma vue se trouble.
-White wines, -Red wines, -Rosé wines, -Orange wines ???? Suis-je devenue daltonienne ?
Et si oui pourquoi pas Deep Purple ou Blue velvet wines ?
D’où vient cette appellation bizarre? “Appelez-moi le garçon.” “Pas celui-là. Ze waiter, Please !” Heureusement, il est french.
– « Non, Madame – ptdr – cet orange wine n’a rien avoir avec le vin d’oranges. » (Vin d’oranges : sorte de liqueur à base d’écorces d’oranges amères que papé Marcel fabrique tous les ans dans son garage à Porticcio.)
Ce nouveau vin orange, est le résultat d’une vinification rigoureuse de raisins blancs avec la méthode de vinification du vin rouge.
Petite leçon de vinification à l’usage des oenologues en herbe
Lesson one : Vinifier un blanc.
– Les raisins (blancs et/ou rouges) sont pressés.
– Le jus et les peaux de raisins sont séparés, à l’amiable.
– Le jus seul est mis en cuve pour la fermentation alcoolique.
– Vieillissement du vin en cuve ou en fût (élevage).
– Le vin est filtré, collé, assemblé si nécessaire.
– Puis a lieu la mise en bouteille.
Lesson two : Vinifier un rouge.
– Les raisins (rouges) sont pressés.
– Le jus et les peaux des raisins macèrent ensemble. C’est précisément à ce moment que le jus incolore devient rouge.
– La fermentation alcoolique a lieu.
– Le vin (jus fermenté) et le marc de raisin (reste des peaux de raisins) sont séparés.
– Vieillissement du vin en cuve ou en fût (élevage).
– Le vin est filtré, collé, assemblé si nécessaire.
– Et enfin mise en bouteille.
Lesson 3 (1+2) : Vinifier un orange.
– Les raisins blancs sont pressés.
– Le jus et les peaux des raisins macèrent ensemble. C’est à ce moment précis que le jus incolore devient jaune-orangé. La couleur est plus ou moins orangée en fonction des cépages utilisées. Cela peut se faire dans des amphores.
– La fermentation alcoolique a lieu.
– Le vin et le marc sont séparés.
– Vieillissement du vin en cuve ou en fût (élevage).
– Le vin est filtré, collé, assemblé.
– Dernière étape : embouteillage.
Nouvelle découverte?
Plus qu’un nouveau style de vin, ce serait plutôt un retour aux sources caucasiennes, à la frontière de l’Asie et de l’Europe. Les caucasiens vinifiaient déjà dans l’Antiquité, le raisin blanc, avec une macération des peaux et du jus dans des sortes d’amphores enterrées (Kvevri ou Qvevri, selon les transcriptions). Depuis les années 90 cette pratique a été réhabilitée en Italie (Frioul) et en Slovénie. Début du XXIe siècle les vignerons en France (Alsace, Loire, Languedoc-Roussillon, Jura), en Suisse (Valais), aux USA, en Australie et en Afrique du sud s’intéressent aussi à ce oeno-revival et le mettent en valeur bien mieux que leurs ancêtres avec des flyers et des étiquettes qui crachent (alors qu’ils n’ont rien bu).
Orange is beautiful.
Hormis la couleur orange et la limpidité relative, ce vin est un blanc avec moins d’acidité, des arômes plus intenses de fleurs, de fruits secs, des notes grillées, de champignons, des notes minérales, des tanins (ce qui est nouveau pour un blanc) et la corpulence d’un rouge. Avec son caractère bien trempé, on peut facilement le marier à une viande, des pâtes aromatiques ou le choisir pour tout le repas. On peut aussi essayer pour l’harmonie des couleurs, avec la mimolette. C’est assez joli à l’œil !
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
De France, d’Italie ou des US, n’hésitez pas à partager vos découvertes de vin orange dans les commentaires.
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