Même si l’on trouve aujourd’hui facilement tous les fruits et légumes toute l’année, on ne devrait les consommer que quand ils sont de saison. C’est mieux pour la planète ! En saison les fruits sont goûteux et plus facilement bio. Franchement, le melon c’est bon l’été avec le BBQ, pas au mois de janvier. Et les fraises de Noël, on essaie une fois et on revient vite aux pommes-cannelle. Ce week-end je profite des asperges de saison. Et même si les recettes les plus créatives fleurissent dans tous les restaurants, je les achète au marché et les cuisinerai à la maison !
Cru Bourgeois Vieilles vignes, Pierre Vessigaud, Pouilly-Fuissé AOC
Ce vin blanc de Bourgogne complexe et goûtu, aux arômes fruités et toastés, donnera de la matière à la légèreté et au croquant du légume. Servir à 10-12°C. Vous pouvez déjà l’ouvrir à l’apéritif. Si vous en avez l’occasion, visitez la région : la petite Toscane de Bourgogne. Juste splendide !
Asperge mousseline verte
Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 30 minutes.
Cuisson: asperges vertes : 12 minutes – asperges blanches : 20 minutes.
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges (vous pouvez mixer : une blanche, une verte)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Huile de tournesol
- Sel & poivre
- 1 poignée de feuilles vertes : mélange d’épinard, oseille, cresson, persil.
Préparation
Epluchez soigneusement vos asperges (blanches) et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée, debout tête vers le haut. – Temps de cuisson voir ci-dessus • Egouttez-les et mettez-les sur un plat de service. • Laissez refroidir. • Faites étuver votre poignée de feuilles vertes pendant 2 minutes dans une sauteuse. • Egouttez-les, et passez-les un court instant au mixeur. • Ajoutez la moutarde et le jaune d’œuf dans un grand bol. (Réservez le blanc dans un autre bol.) • Montez votre préparation en mayonnaise avec un mixeur en ajoutant petit à petit l’huile. • Quand vous estimez la quantité de mayonnaise nécessaire, incorporez les herbes fraîches. • Salez, poivrez. • Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la mayonnaise pour lui donner un aspect de mousse. • Bon appétit !
Vous souhaitez en savoir plus sur les accords entre mets et vins ?
Les bases pour faire des accords réussis soi-même: Casting de vin au dîner.
Tour du monde des accords: Voyage au centre de l’assiette.
Et avec les fromages, comment ça se passe? Quelle pâte avec ma jolie robe rouge?
Vous cherchez une idée cuisine pour le week-end? Retrouvez-ici tous les duos plat & vin du week-end.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
Et vous quel vin préférez-vous pour accompagner des asperges ? Partagez-vos accords plats & vins du week-end dans les commentaires !
