Il existe de ces journées où l’on se sent animal. On a l’impérieux besoin de dévorer le monde pour récupérer des forces et lutter contre les frimas de l’hiver. Samedi matin, première heure – celle où certains ne sont pas encore couchés et où le soleil d’hiver peine à pointer le bout de son nez – je fais mon marché rue Montorgueil. Et là stop instinctif devant l’étalage du boucher : une belle côte de bœuf ! Voilà un lunch parfait pour ce midi.
Château Sansonnet, Saint-Emilion Grand cru classé AOC
Pour faire honneur à cette excellente pièce de bœuf, je cherche une bouteille de Château Sansonnet à la hauteur. Ce vin complexe par ses arômes de fruits noirs, son acidité et ses tanins puissants ne se laissera pas intimider par notre côte de bœuf grillée.
Côte de bœuf & légumes de saison
Pour 4 personnes. Préparation: 2 minutes + 10 min. Cuisson: 8 min + 20 min.
Ingrédients
- 1 kg de côtes de bœuf
- Huile d’olive
- Gros sel
- Poivre au moulin
Pour les cèpes :
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- ½ verre de vin blanc
- 500 g de cèpes
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
- 20cl de crème liquide
Préparation
Sortir la viande 15 minutes avant de la faire cuire. • Faites préchauffer votre barbecue. • Une côte de bœuf se fait toujours griller, soit au barbecue, soit sur la grille du four. • Verser un filet d’huile d’olive sur chaque face de la viande. • Salez et poivrez des deux côtés. • Faire saisir la viande à feu vif de façon à ce qu’elle soit toujours rosée à l’intérieur. • 4 minutes de chaque côté au barbecue, 10 minutes par face dans un four à 180°. • Contrôler la cuisson avec le doigt (une viande rosée doit rester souple, plus elle est cuite plus elle sera dure). • Accompagnez de petites pommes de terre poêlées et de cèpes en sauce. •
Préparation des cèpes
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle. • Faites revenir l’oignon coupé finement. • Ajoutez un 1/2 verre de vin blanc. • Lorsque le vin a réduit de moitié, ajoutez les champignons préalablement lavés et émincés. • Salez, poivrez. • Faites cuire environ 20 min. • Juste avant de servir ajoutez 20 cl de crème liquide. • Saupoudrez de persil haché.
Bonne dégustation ! Et bon week-end.
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