Mercredi, c’est la fête des amoureux. La Saint-Valentin revient. Alors ne lésinons pas, ce jour-là, la concurrence est rude. Je vous propose la tarte aux pommes revisitée -façon paradis-. Je sais, dans l’Eden, la pomme nous a coûté assez cher ! C’est ce que disent la plupart des hommes. Il est bien normal de l’amortir. Je vous suggère cette façon, assez géniale de la revisiter façon bouquet de roses. Si vous la préparez pour la première fois ne vous y prenez pas à la dernière minute et surtout, surtout n’oubliez pas les bulles pour l’adouber.
Crémant de Loire brut rosé, Bouvet-Ladubay, Saumur AOC
Quel compagnon pour ma tarte ? Un crémant de la Loire de Cabernet rosé ? Du rosé : parfait pour la Saint-Valentin ! Et de surcroit des saveurs, pour accompagner ma tarte aux pommes légèrement sucrée, épicée et acidulée. Ce vin à la fine bulle, aux arômes rouges fruités, a son mot à dire en bouche. Il mettra les papilles en joie. Servir à 8-10°C.
Tarte “bouquet de roses”
Pour 6 personnes. Préparation: 60 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients
Pour la compote
- 4 pommes pink lady
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre
- Canelle
- 250 ml d’eau
Pour la tarte
- 100 ml d’eau
- jus de 1 citron
- 150 g de sucre
- 6 pommes pink lady
- 1 pâte feuilletée
Préparation
Pour la compote : Épluchez les pommes et coupez les en morceaux. • Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre. • Ajoutez les morceaux de pommes, le sucre, la canelle, le verre d’eau et remuer. • Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. • Passez au mixeur.
Pour la tarte : Etalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez le fond. • Répartissez la compote sur toute la surface. • Mettez au four 10 minutes à 180°C. • Dans une casserole faites chauffer les 100 ml d’eau, le sucre et le jus de citron. • Portez à ébullition et sortez du feu. • Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et faites des lamelles régulières de 1-2 mm à l’aide d’une mandoline. • Laisser-les 10-15 minutes dans la casserole encore chaude pour que le fruit ramollisse et soit plus malléable. • Sur une planche faites chevaucher 6 lamelles de pommes dans le sens de la hauteur (tranche avec la peau toujours vers le haut de la rose), pour obtenir une bande de pommes de 15 cm environ. • Roulez la bande de pomme (comme un sushi) et écartez le haut (côté peau) pour que la rose soit ouverte. • Placez la rose dans la compote de manière à ce qu’elle garde bien la forme d’une rose. • Répétez l’opération jusqu’à ce que le plat à tarte soit rempli de roses. • Faites cuire encore 20 minutes à 180°C. • Pour la finition vous pouvez saupoudrer de sucre glace. • Bon appétit !
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J’aime beaucoup cette tarte aux pommes façon petites roses, je la servirai à mes prochains invités.
Regard de cuisinière.
Oui c’est beau et bon et toujours du meilleur effet.