A table ! Velouté poireaux-pommes de terre & blanc sec de Styrie.

Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Velouté de légumes & Styrie Tschermonegg

Brrrrr ! L’été a définitivement laissé sa place à l’automne. J’ai ressorti mes gros pulls, vestes en laine et bottines. Le matin quand j’ouvre les volets il fait encore nuit et les oiseaux ne chantent plus. J’ai juste toutes les araignées et autres coléoptères du coin qui viennent chercher un peu de chaleur à la maison. D’ailleurs demain on change d’heure ! Il faut s’y faire: finis les melons frais, la saison des soupes a commencé.

 

Blanc sec Gelber Muscateller, Weingut Tschermonegg, Südsteiermark, Autriche

Quoi de mieux avec un plat des pays froids, qu’un vin de l’est ! Je m’ouvre une bouteille de blanc sec de Styrie. C’est où ça ? Au sud-est de l’Autriche aux frontières de la Slovénie et de la Hongrie. Et pour le coup ce domaine est vraiment à la frontière (ils offrent des chambres d’hôtes si vous souhaitez découvrir). Mais revenons à ce muscat blanc à petits grains, jeune, léger, belle vivacité et aromatique comme un muscat des régions continentales, bergamote, citron, pomme, fleur blanche. Il enchante le nez et ravit les papilles. Promis, juré !

 

 

Velouté poireaux-pommes de terre

Pour 6 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson : 40 minutes.

 

Ingrédients

  • 4 beaux poireaux
  • 3 grosses pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule ou bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni (persil, céleri en branche, …)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre au moulin.
  • 200 g de lardons.

 

Préparation

Epluchez les pommes de terre. • Coupez-les en petits cubes. • Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. • Mettez le beurre dans une grande casserole et laissez réduire les poireaux. • Ajoutez les pommes de terre, 1 litre d’eau, le bouquet garni, le bouillon de cube, sel et poivre. • Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux après l’ébullition. • Réservez quelques rondelles de poireaux cuites pour la décoration. • Mixez le tout directement dans la casserole • Servez avec une cuillère de crème fraîche et des dés de lardons préalablement grillés à la poêle. • Bon appétit.

 

 

 

 

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Tour du monde des accords: Voyage au centre de l’assiette.

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