Les consignes: pour remplir les conditions optimales de dégustation, il faut :
– de la lumière, pas d‘odeur dominante, de parfum capiteux, une bonne température ambiante, de la concentration.
Ensuite, sélectionner une série de nectars à évaluer*.
Toutes les étiquettes sont masquées par une « chaussette », un bandeau comme pour un colin-maillard, qui porte un chiffre pour les distinguer. Le vin est servi -à température idéale- dans des verres.
Les filles à vos impers!
L’investigation peut débuter. Les dégustatrices pratiqueront les 3 étapes classiques pour enquêter (œil, nez, bouche) et écrire leurs observations. Tout comme un policier suit une piste, celle qui déguste à l’aveugle doit rechercher tous les indices qui vont lui permettre de décrire le vin :
- Par l’olfactif, elle examine des arômes, elle cherche les traces de fruité, de végétal, de boisé… pour tenter de définir le cépage principal à l’oeuvre.
- Par l’étude de l’intensité et des «larmes» du vin, elle essaie de deviner s’il s’agit d’un vin du nord ou du sud, voire trouver la preuve de son pays d’origine.
- Par l’examen de la teinte, elle cherche à savoir si le vin est plutôt dans sa jeunesse, ou au contraire s’il a de la bouteille. Avec beaucoup d’exercice, elle pourra peut-être trouver son millésime.
- Enfin en recroisant tous les indices, les candidates aux sens les plus exercés trouveront alors le nom du terroir et les expertes, les précoces et les chanceuses remonteront jusqu’au nom du producteur.
Pour le …plaisir.
Beaucoup de dégustateurs établissent un classement des vins par niveau de qualité (équilibre, fin de bouche, intensité aromatique, complexité) et potentiel de garde.
Ils mettent des notes aux vins dégustés sans pour autant trouver le nom de la bouteille (ce qui reste un exercice très difficile.
C’est la bonne occasion d’écouter ses sens sans se laisser influencer par l’étiquette. Comme pour une enquête, le flair, la finesse, l’expérience et la mémoire feront la différence.
*Les dégustations peuvent se faire sur tous les types de vins confondus ou sur un type de vin précis, sur une seule région viticole, sur des millésimes spécifiques pour avoir un caractère comparatif. Pour les débutantes entrainez-vous à déguster des vins monocépage, c’est un bon exercice pour apprendre à reconnaître les raisins du vin.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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