En vacances, j’ai fait l’expérience pour vous. J’ai commandé un verre de vin dans un resto transalpin qui valait le détour: « Un bon verre de vin rouge, prego ! ». Illico le serveur m’a demandé, dans la langue de Dante : « Ploutôt un Primitivo, un Sangiovese, ou un Cabernet-sauvignon de Californie » ? Et malgré son charmant sourire, un silence gêné s’est installé entre nous…question cépages, je manquais de vocabulaire.
En France quand on commande un Saint-Emilion, on a un avant-goût assez précis de ce que l’on va siroter sans pour autant forcément savoir que le Saint-Emilion est un assemblage de Merlot et Cabernet-Franc.
CÉPAGE n.m. Variété de vigne (et de raisin) considérée sous le rapport de ses caractéristiques.
– Le mot «cépage» désigne aussi bien les raisins pour la vinification Et les raisins de table. Un cépage est rarement raisin de table et raisin à vin. A l’exception des célèbres Chasselas et Muscat (et de quelques autres moins connus. Pas de bonnes règles sans exceptions).
– Il existe environ 6 000 variétés de cépages différents dans le monde pour quelques dizaines très connues. Certains ont une carrière internationale et sont invités et cultivés un peu partout dans le monde comme les Cabernet Sauvignon et les Chardonnay.
D’autres ont un succès plus local, comme le Corvina (utilisé seulement en Italie), ou le Melon de Bourgogne (cultivé dans la Vallée de la Loire) ce qui ne les empêche pas d’emporter l’adhésion.
Alors pourquoi parle-t-on toujours de cépage quand on commande un vin ?
Ils ont beau appartenir à la même grande famille, aucun n’a le même caractère : chaque cépage à ses propres arômes.
– Si vous aimez les rouges plutôt épicés, fumés, complexes et tanniques, vous préférerez un Cabernet-Sauvignon. Si au contraire, vous attendez du vin d’être savoureux, d’avoir des arômes fruités intenses et peu tanniques, vous choisirez un Primitivo. Certo.
C’est simple. Il suffit de déguster régulièrement, les cépages à l’origine de votre vin, pour rapidement élargir votre culture gustative et donner du sens à votre choix. Il y a des punitions bien plus terribles, non ?
Voici quelques noms de cépages plutôt répandus: essayez de vous remémorer celui ou ceux que vous avez eus l’occasion de goûter et à quelle occasion :
Les rouges : Pinot noir, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah (ou Shiraz), Grenache (ou Granacha), Gamay, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Sangiovese, Aglianico, Primitivo (ou Zinfandel), Touriga Nacional, Pinotage, Carménère, Malbec (ou Côt), Cabernet-Franc, Carignan, Cinsault, Corvina, Mourvèdre, Petit Verdot, Pinot meunier, Tannat.
Et pour les blancs: Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Pinot gris (ou Pinot grigio), Verdicchio, Trebbiano, Chenin blanc (ou Steen), Melon blanc (ou Melon de Bourgogne), Viognier, Albarino, Sémillon, Gewurtzraminer, Torrontès, Aligoté, Chasselas, Clairette, Folle blanche (ou Gros-plant), Furmint, Grenache blanc, Grüner Veltliner, Macabeu, Petit Manseng, Gros Manseng, Marsanne, Muller-Thurgau, Muscadelle, Muscats, Petite Arvine, Pinot blanc, Roussanne, Sylvanner, Ugni blanc.
Ensuite ce test fait, essayez d’élargir, petit à petit, verre à verre, pied à pied, pas à pas votre palette de goûts et d’arômes.
N’oubliez pas : si le cépage a un rôle déterminant sur le goût d’un vin, sa note ; la météo, la nature du sol sur lequel pousse la vigne, les modes de vinification, d’élevage, de vieillissement et l’amour du vigneron jouent aussi leur rôle.
Consultez ici les cartes d’identité des cépages.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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