Dans la cuisine il y a les plats que l’on prépare tous les jours et ceux que l’on ne fait pas assez. Les pot-au-feu et autres plats mijotés font partie de cette catégorie. La saison nous appelle d’ailleurs à passer plus de temps en cuisine ! Et voilà ce sont tous mes souvenirs d’enfance qui me reviennent devant le rayon du poissonnier. Vacances dans le Morbihan, samedi matin, la halle aux poissons de la Trinité-sur-mer avec tous ces poissons frais, crustacés, fruits de mer… Demain, pot-au-feu de la mer et l’hiver viendra…
Domaine Jaume, blanc, Côtes-du-Rhône AOP
Ramenons du soleil dans le verre, avec cet assemblage de clairette, grenache, marsanne, roussane et viognier des Côtes-du-Rhône méridionales. Un vin blanc du nord du sud, qui conjugue une belle fraîcheur et des notes fleuries et fruités de pêche, abricot, fleurs blanches. Servir frais à 8°C pour en profiter au mieux.
Pot-au-feu de la mer
Pour 6 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Ingrédients
- Mélange de poisson (lotte, saumon, colin, thon…) Prévoir 200 g par personne. Choisissez des poissons avec peu d’arêtes et dont les temps de cuissons sont équivalents.
- 300 g de crevettes cuites décortiquées (réservez quelques-unes non décortiquées pour la présentation)
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- 800 g de pommes de terre grenaille
- 4 blancs de poireaux
- 2 navets
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
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- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- Quelques branches de thym
- Quelques feuilles de laurier
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- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- 1 dosette de safran en poudre
- Sel & poivre au moulin.
Préparation
Lavez, épluchez et coupez en morceaux : poireaux, navets, carottes, céleri, oignon. • Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. • Dans un faitout faites revenir les oignons et le beurre. • Versez sur les oignons, 1 litre d’eau et le vin. • Ajoutez le bouillon de légumes et laissez bouillir. • Quand ça bout, ajoutez les poireaux, navets, carottes, céleri, les pommes de terre, la coriandre, le thym, le laurier, le safran, salez et poivrez. • Laissez cuire 25 minutes à petit feu. • Lavez les poissons et coupez les en gros morceaux. • Ajoutez le poisson sur le dessus du pot-au-feu. Ne mélangez pas. • Laissez cuire 10 minutes de plus à feu moyen. • Ajoutez les crevettes encore 2-3 minutes. • Lavez et hachez le persil. • Parsemez de persil les assiettes avant de servir. • Bon appétit.
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