Plus les fromages présentent des goûts salés, prononcés, plus les possibilités de se réjouir avec un bon cru sont vastes. Attention. Moi, je préfère proposer un seul fromage, bien senti, en fin du repas plutôt qu’une orgie de goûts, qu’ils soient ovins ou caprins. Le feu d’artifice, c’est bien le quatorze juillet, pas après.
Mon conseil : évitez le plateau de fromages classique pour une dégustation de vin.
Pâte cuite + pâte molle + bleu + chèvre + vin = « too much » = faute d’accord.
Même si certaines sont délicieuses, cela dépend avec qui vous les faîtes.
Ci-dessous ma robe, pour faciliter la pédagogie et aussi pour oser de nouvelles découvertes les mariages mixtes classiques entre fromages et vins.
1- Les pâtes dures
Cuites
Comme par exemple : Appenzell, Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Parmesan.
A marier avec :
> un vin rouge de Bordeaux
> un blanc sec aromatique charpenté (p. ex.: Meursault)
Testez le mariage: Comté & Vin jaune du Jura
Non-cuites
Comme par exemple: Cantal, Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie.
A marier avec :
> un vin rouge jeune (p. ex.: Beaujolais, Gaillac, Languedoc, Mondeuse de Savoie, Pinot noir d’Alsace.)
2- Les pâtes molles
A croûte fleurie
Comme par exemple : Brie, Camembert, Chaource, Coulommiers.
A marier avec :
> un vin rouge fruité peu boisé (p. ex.: Côte-Chalonnaise, Côte de Beaune, Sancerre rouge.)
Verboten: Vins rouges tanniques !
Testez le mariage: Chaource & Chablis, Brie & Pomerol.
A croûte lavée
Comme par exemple : Epoisses, Maroilles, Mont-d’or, Munster, Pont-l’Evêque, Reblochon, Vacherin.
A marier avec :
> un blanc vif
> un blanc aromatique (p. ex.: Gewurztraminer alsacien.)
Verboten : vins rouges corsés !
Testez les accords régionaux: Munster & Gewurztraminer alsacien, Pont-l’Evêque & Côtes du Jura, Maroilles & Champagne.
3- Les bleus (pâtes persillées)
Comme par exemple : Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Roquefort.
A marier avec :
> un vin blanc liquoreux (p. ex.: Coteaux-du-Layon, Jurançon, Monbazillac, Sauternes.)
> un vin doux naturel rouge (p. ex.: Banyuls, Maury, Rivesaltes.)
Verboten : vins rouges secs !
Testez les mariages: Stilton anglais & Porto, Gorgonzola & Malvasia-delle-Lipari, Roquefort & vins doux de Muscat.
4- Les fromages frais (chèvre, brebis)
Comme par exemple : Banon, Bûches, Chabichou, Crottin de Chavignol, Feta, Valençay.
A marier avec :
> un vin blanc sec et fruité (p. ex.: Chablis, Jurançon sec, Sancerre, Savennières, Vouvray sec.)
> un rouge léger (p. ex.: Beaujolais, Bourgueil, Pinot noir d’Alsace.)
> un vin liquoreux plutôt vif (p. ex.: Coteaux-du-Layon, Jurançon.)
Achtung : vins rouges tanniques !
Testez les mariages: Crottin de Chavignol & Sancerre.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
Peut-être êtes-vous plus audacieux. Comment mangez-vous le fromage? A la petite cuillère, frit comme le camembert. Et surtout avec quel nectar le préférez-vous ? Partagez dans les commentaires!
