Reconnaître un cépage à l’aveugle? Défi idiot ou frime intéressante? Je me suis décidée : suis-je capable de reconnaître les cépages à l’aveugle quand je déguste un verre de vin ou d’autre chose ?
Lisez cépages.
Défi #1. Cas d’école.
Si je bois à l’aveugle un verre de jus d’ananas, un de pomme et un troisième d’abricot > je n’ai pas trop de difficultés à les différencier. L’un est savoureux, le deuxième est très léger et un peu râpeux sur la langue et le dernier est plus sucré et volumineux en bouche. Et bien sûr les 3 n’ont pas les mêmes arômes.
Défi #2. Passez orange.
Maintenant pressez vous une orange, un citron et un pamplemousse. > A l’aveugle le jus de citron, je le reconnais vite. En fonction du sucre qu’il y a dans les fruits, l’orange et le pamplemousse vont me demander un peu plus de concentration à différencier. Mais au bout de quelques secondes… j’ai trouvé !
Défi #2. Pom pom pom pom.
Pressez-vous 3 jus de pomme. L’un avec une golden, le deuxième avec une gala et le dernier avec une granny smith. > Et maintenant dégustez à l’aveugle et retrouvez quelle pomme est dans quel verre ! Ok, les trois sont différentes. Je sais bien que les golden c’est bien pour les tartes et les granny smith c’est plutôt à croquer. Mais de là à savoir qui est quoi, je suis perdue. « Désolée, je donne ma langue au chat ! »
Alors, pourquoi ça bugge ?
Il faudrait déjà que j’ai une idée des caractéristiques de chacune des pommes et que je me sois auparavant créée le référentiel des sensations que chacune me procure.
Et bien voilà, nous y sommes! Avec les raisins, c’est la même limonade. Sans oublier que quand on parle de vin, les fermentations et autres techniques de vinification et de vieillissement influent sur le goût du raisin et rajoutent à la complexité de la découverte.
Donc reconnaître un cépage à l’aveugle, ce n’est pas mission impossible. C’est juste aussi compliqué que de lire l’avenir dans une boule de faux cristal. Si vous misiez votre chemise là-dessus, vous risqueriez de passer pour un imposteur (une impostrice ?) très vite.
Pas de recette magique donc s’il n’y a pas un complice dans l’assistance. Reconnaître un cépage dans un vin c’est aussi simple que de réécrire la partition des notes d’un violon stradivarius dans un orchestre de 80 musiciens pendant un concert. Moi, je n’essaierai pas, le violon généralement m’assomme.
La seule vraie méthode, c’est de réussir à se concentrer et à mémoriser.
Répéter, répéter, répéter jusqu’à plus soif. Bonne chance !
Devenir un nez de cépage pour les nuls ou les débutants.
Pour reconnaître un cépage à l’aveugle, on se sert de ses yeux, de son nez et de son palais. Tous les sens doivent être en éveil.
Etape #1. Sélection des candidats à être démasqués.
Faites une sélection des cépages, ceux que l’on croise d’ordinaire au détour d’un diner, les plus répandus ou ceux que vous ou vos proches êtes habitués à fréquenter. Il y a souvent des rituels de consommation. Plus vous croisez un cépage plus vous serez à même de le reconnaître les yeux fermés (un peu comme les chéris)
Plus votre sélection est réduite, plus vous progresserez vite. Tout ça est très rationnel à vue de nez!
Dans les cépages blancs que je vais vous citer vous reconnaîtrez ceux qui vous sont familiers : Chardonnay, Chenin blanc, Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling, Sauvignon blanc, Sémillon, Viognier.
Et parmi ces rouges certains donnent déjà de la voix et de l’arôme : Cabernet sauvignon, Carmenère, Grenache, Malbec, Merlot, Pinot noir, Primitivo, Sangiovese, Syrah, Tempranillo. Parfois, vous avez oublié que vous saviez. Vous n’êtes jamais tout à fait novices dans le vin.
Etape #2. Répétez vos conjugaisons de cépage par cœur.
Chaque cépage présente des caractéristiques de couleurs, d’acidité, aromatiques, tanniques. Les connaître et s’exercer à les reconnaître est le meilleur moyen d’arriver à les identifier dans le vin, petits scarabées.
Blancs.
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Chardonnay
Arômes courants : citron, pomme, poire, acacia, silex.
Acidité : élevée.
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Chenin blanc
Arômes courants : agrumes, pomme verte, coing, fleurs blanches.
Acidité : élevée.
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Gewürztraminer
Arômes courants : fruits exotiques, litchi, rose, épices.
Couleur : soutenu • Acidité : faible.
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Pinot gris
Arômes courants : abricot, poire, banane, melon, gingembre.
Acidité : moyenne.
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Riesling
Arômes courants : agrumes, pomme, fleurs blanches, pétrole, pierre à fusil.
Acidité : élevée. • Alcool : faible.
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Arômes courants : agrumes, poire, fruits exotiques, herbe, buis, fumée, silex.
Acidité : élevée.
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Sémillon
Arômes courants : agrumes, pomme, fruits jaunes à noyau, poire, figue, tilleul.
Acidité : faible • Belle structure.
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Viognier
Arômes courants : pêche, abricot, poire, violette, acacia.
Acidité : faible.
Rouges
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Cabernet sauvignon
Arômes courants : cassis, cerise noire, poivron vert, végétal.
Acidité : élevée • Tanins : puissants.
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Carmenère
Arômes courants : framboise, prune, mûre, poivron vert, herbe.
Couleur : sombre • Acidité : faible • Tanins : moyens.
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Grenache
Arômes courants : fraise écrasée, pruneau, griotte, épices douces.
Acidité : faible • Tanins : faibles • Alcool : élevé • Tendance à l’oxydation.
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Malbec
Arômes courants : cassis, myrtille, violette, réglisse.
Couleur : sombre • Corps : épais • Acidité : élevée • Tanins : puissants.
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Merlot
Arômes courants : prune, mûre, cassis, cerise.
Acidité : moyenne • Tanins : faibles.
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Pinot noir
Arômes courants : cerise, cassis, framboise, violette, épices.
Couleur : claire. • Acidité : élevée • Tanins : moyens.
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Primitivo ou Zinfandel
Arômes courants : framboise, cerise, mûre, figue, tabac
Acidité : moyenne • Tanins : moyens. • Vin très fruité.
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Sangiovese
Arômes courants : cerise, prune, fraise des bois, violette, thé vert, poivre, thym, terre.
Acidité : élevée • Tanins : puissants. • Amertume : légère.
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Arômes courants : cassis, mûres, groseille, épices, poivre, réglisse, violette.
Couleur : sombre • Acidité : élevée • Tanins : élevés • Alcool : élevé.
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Tempranillo
Arômes courants : cerise, cassis, fraise, feuilles de tabac, fraise, framboise, terre, piment.
Acidité : faible • Tanins : moyens.
Etape #3. Apprenez la table des matières.
Avant de vous entrainer sur du vin, vérifiez juste que vous êtes capable de reconnaître les arômes d’un cassis, d’une mûre, d’une myrtille ou d’un groseille avec les fruits eux-mêmes ou leur jus. Cela paraît évident au premier abord, mais une fois que vous n’avez plus le visuel sous les yeux, et seulement un jus et une odeur, cela semble tout de suite moins limpide.
Mon truc à moi : Associez les odeurs à des souvenirs : “la charlotte aux myrtilles de Karine“, “les confitures de mûres de la Sonia“, “les groseilles ramassées et dégustées sur place dans le jardin de Thierry“…
S’éclater, progresser : j’adore cette mode des smoothies, cela me donne l’occasion de faire des jus à toutes les sauces, à tous les parfums. Mes amis en tombent sur les fesses tellement c’est savoureux et rafraîchissant. « Vous reprendrez bien un petit jus de poivron vert les ami.e.s ? ». Sachez que ce genre de phrase fait toujours son petit effet.
Etape #4. « S’exercer, s’exercer et s’exercer ». pitch de Rambo 3.
• Choisir idéalement des vins mono-cépage ou des vins avec une grande dominante (+ de 80%) d’un cépage.
• Si possible comparer des vins jeunes, d’un même millésime, sans élevage en bois.
Règle de trois
• Faites vos dégustations par séries de 3 ; trois vins issus d’un même cépage mais de régions différentes. Cela vous permettra de comprendre les subtilités des variantes du raisin (climat, terroir, …).
• Certains cépages se mémorisent plus rapidement que d’autres. Ils ont des typicités dominantes. Commencer à vous exercer avec ces cépages plus facilement identifiables comme les Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon blanc, Muscat, Viognier… Laissez pour commencer, les cépages «caméléon», qui peuvent avoir des styles très différents d’un vin à l’autre. Ils sont plus difficiles à reconnaître : les Chardonnay, Pinot gris, Pinot noir.
• Faites vos dégustations avant de manger. Les sens sont plus aiguisés quand on a faim. Miam!
Aucun grand secret donc ici… Soyez patient, tendez la narine, levez le coude, prenez votre temps et persévérez ! Et recrachez ou vous serez éliminés !
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | Vintage-by-alice.com
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